Waffles crujientes de garbanzos con ensalada israelí de hierbas…

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Una masa de garbanzos inspirada en el falafel, más algunos huevos, para obtener bordes crujientes, no la masa de cemento de la waflera. Me deshice de las especias y hierbas en los waffles y canalicé esa energía en los ingredientes: una ensalada de tomate y pepino ultra herbal y un aderezo de tahini cremoso y ácido. —Emma Laperruque

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Waffles crujientes de garbanzos con ensalada de hierbas israelíes y aderezo Harissa Tahini

Ingredientes

• Ensalada israelí de hierbas y aderezo Harissa Tahini

• 1/4 taza

  tahini

• 1 1/2 cucharaditas

  Harissa

• 1 pizca

  sal kosher y más al gusto

• 5 cucharadas

  agua fria

• 1

  pepino inglés, sin semillas, en cubos

• 3

  tomates pequeños (o 2 medianos), cortados en cubitos

• 1/2 taza

  hojas de perejil, finamente picadas

• 1/3 taza

  hojas de menta finamente picadas

• 1/3 taza

  hojas de cilantro, finamente picadas

• 1

  jugo de limon

• 2 cucharadas

  aceite de oliva

• Gofres de garbanzos

• 1/2

  cebolla amarilla pequeña, pelada y picada

• 1

  diente de ajo grande, machacado y pelado

• 1 1/2 cucharaditas

  Levadura en polvo

• 1 cucharadita

  sal kosher

• 1 cucharadita

  comino en polvo

• 1/2 libra

  garbanzos secos, remojados en agua durante la noche y luego escurridos

• 3

  huevos grandes

• 4 cucharadas

  aceite vegetal o de coco

direcciones

1. Ensalada israelí de hierbas y aderezo Harissa Tahini

2. Haz la salsa tahini. Combine el tahini, la harissa y la sal en un tazón pequeño. Revuelva con un tenedor hasta que quede suave. Agregue el agua y mezcle nuevamente hasta que esté completamente suave. Sazonar con sal al gusto.

3. Haz la ensalada israelí. Combine el pepino, el tomate y las hierbas en un tazón grande. Mezcle suavemente. Agregue jugo de limón, aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcle suavemente y disfrute. Rectifica de sal si es necesario.

1. Gofres de garbanzos

2. Calentar la waflera. Caliente el horno a 200°F y coloque la fuente dentro.

3. Combine la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos. Pulse hasta que esté finamente picado. Raspe con una espátula de goma. Agregue la levadura, la sal y el comino. Presiona de nuevo para incrustar. Añade los garbanzos. Amasar hasta que esté finamente picado, raspando un par de veces según sea necesario. Agregue los huevos y presione nuevamente para combinar. La mezcla debe quedar cohesionada y los garbanzos bien picados.

4. Engrasa la plancha con aceite (o aceite en aerosol). Agregue 1/4 de la mezcla de garbanzos a la placa caliente. Hornee según las instrucciones del fabricante o hasta que estén dorados y crujientes. Repita con la masa restante, engrase nuevamente si es necesario y mantenga los waffles listos en el horno para mantenerlos calientes.

5. Sirva los waffles con ensalada israelí y aderezo de tahini inmediatamente.

Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Piense: omita la pasta “sobre la marcha”, hornee docenas de pasteles a las 3 am, visite restaurantes y escriba artículos sobre todo, desde el uso del puré de papas hasta la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey con su esposo y su gata Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, ​​Big Little Recipes, todo sobre el buen gusto y listas cortas de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.