Wraps De Lechuga Coreana Con Albóndigas

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¿Estás buscando comer un poco más ligero y delgado? ¡Estas envolturas coreanas de albóndigas de lechuga son fáciles, saludables y deliciosas! ¡Las albóndigas también son un refrigerio fabuloso que desaparecerá en un abrir y cerrar de ojos!

Recientemente recibí una receta de cocina del New York Times para albóndigas coreanas a la barbacoa. La imagen era tan atractiva que rápidamente hice clic en el enlace. Pero cuando las reseñas informaron cosas como “seco y soso”, “aburrido”, “no coreano”, “una verdadera decepción”… decidí crear mi propia receta. En lugar de usar las albóndigas en un tazón de arroz (como en la receta de Nueva York), adopté un enfoque más ligero e hice estos wraps de lechuga con albóndigas coreanas. ¡Espero que les gusten tanto como a nosotros!

Usé mi receta de albóndigas balsámicas de fresa como base para estas albóndigas, cambié la carne molida por pollo, aumenté las verduras (pimientos y cebolletas) y cambié a un perfil de sabor coreano con la adición de jengibre fresco y gochujang. También agregué algunos ingredientes divertidos como cebolla roja en escabeche, repollo rojo rallado, semillas de sésamo al vapor (negras y blancas) y cebollino en rodajas. Un tazón de arroz al vapor es otra opción para un poco más de simpatía.

¿Qué es gochujang?

Quizás se pregunte “¿qué diablos es Gochujang?” Gochujang (pronunciado go chu jang) es un ingrediente clave utilizado en la cocina coreana. Es salado, picante y dulce, y todo agrega un sabor umami deliciosamente complejo a sopas, salsas, aderezos para ensaladas, refrigerios, platos a la parrilla… ¡y esas lechugas coreanas con albóndigas!

Gochujang es una pasta de frijoles con chile. Lo encontrarás en una botella exprimida (más delgada, como una salsa) o en una pequeña tina (versión de masa más espesa). Está hecho de chile en polvo, arroz glutinoso, soya fermentada en polvo, malta de cebada en polvo y sal.

¿Dónde puedo encontrar Gochujang?

Si no está familiarizado con Gochujang, es posible que le resulte difícil encontrarlo. De hecho, en los últimos cinco años se ha convertido en un ingrediente tan querido en todo el mundo que la mayoría de los supermercados ahora lo venden. Fíjate en el salón internacional donde sueles encontrar salsa de soja y otros ingredientes asiáticos. También puedes pedirlo en línea.

¿Hay algo que pueda usar como reemplazo de Gochujang?

Si bien Gochujang tiene su propio sabor único y recomiendo buscarlo, en un apuro puedes reemplazar la salsa Sriracha o el chile con ajo. Food.com también tiene una receta llamada Gochujang Substitute in a Pinch.

¡Un delicioso glaseado y salsa todo en uno!

Hay mucho sabor en estas albóndigas coreanas, pero el glaseado/salsa es definitivamente el colmo de la gloria. Es fácil de mezclar mientras se cocinan las albóndigas. Simplemente combine salsa de soja, miel, azúcar moreno, vinagre de arroz, Gochujang y un chorrito de aceite de sésamo. Cuando las albóndigas están casi listas, se sumergen en la deliciosa salsa y luego se vuelven a meter al horno por otros 5 minutos. El calor ayuda a que el sabroso glaseado se adhiera y las albóndigas salgan del horno doradas y brillantes.

El resto del glaseado se puede usar como salsa para poner sobre las albóndigas. ¡Es dulce, picante, salado y delicioso!

Sirva estas envolturas coreanas de lechuga con albóndigas sobre hojas grandes de lechuga Boston, Bibb o romana. Agregue tazones de condimentos como repollo rojo rallado, pepino en rodajas, semillas de sésamo, anacardos o maní picados, brotes de soja, cebolletas, zanahorias ralladas y/o cebollas rojas en escabeche.

Rápidamente hago cebollas rojas en escabeche súper simples. Agregan un agradable toque de color y son un delicioso sabor agrio agregado a las albóndigas. Para que este condimento sea versátil, simplemente corte una cebolla roja pequeña, pelada y luego cortada en rodajas finas por la mitad. Combine las rodajas de cebolla con 2 cucharaditas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y ¼ de cucharadita de sal en un recipiente pequeño con tapa. Tape y agite bien para distribuir los ingredientes. Las cebollas tardarán de 30 a 60 minutos en comenzar a cambiar de un color morado intenso a un rosa brillante. Las cebollas se pueden refrigerar en este punto y seguirán brillando con color durante las próximas 12 a 24 horas.

Revisa los ingredientes y agrega lo que no tienes a tu próxima lista de compras. ¡Estas envolturas coreanas de lechuga con albóndigas serán disfrutadas por adultos y niños por igual!

Consejos de café para hacer estas envolturas coreanas de lechuga con albóndigas

• Para estas albóndigas utilizo 93% de carne molida magra para mantenerlas un poco más saludables. Si está usando carne molida más gorda, le recomiendo transferir las albóndigas a una sartén limpia antes de agregar el glaseado, ya que se acumulará una buena cantidad de grasa en la sartén original. El esmalte fraguará mejor sin grasa.
• Las diferentes marcas de Gochujang pueden tener diferentes niveles de calor. Dibujé la receta para que puedas adaptar el calor a tu gusto. La receta de albóndigas incluye 2 cucharadas de Gochujang, que agrega una cantidad media de calor picante. Puede agregar menos si le gustan las cosas más suaves en el calor. De nuevo la receta de la salsa, te recomiendo adaptarla a tus preferencias. Gochujang se agrega después de que la salsa esté cocida, por lo que puede comenzar con 1 cucharada y agregar más si lo desea al gusto.
• Usé mini pimientos en varios colores para mis muffins, pero también funcionará un pimiento grande en amarillo, naranja o rojo.
• La pimienta debe estar finamente picada y pequeña para esta receta. Usé mi Vidalia Chop Wizard para hacer un poco de trabajo de este trabajo. Es uno de mis utensilios de cocina favoritos.
• Estas albóndigas se pueden preparar, refrigerar y refrigerar. Para recalentar, cepille las albóndigas con un poco de salsa y caliéntelas en el horno durante 10 minutos a 250°F.
• Me gusta usar una cuchara para galletas de 3 cucharadas para distribuir albóndigas de tamaño uniforme. Estas cucharas también son ideales para masa de galletas y muchas otras cosas.
• Rocié mi pala con spray antiadherente para cocinar para facilitar la elección.
• Para servir estos wraps de lechuga con albóndigas coreanas como aperitivo, tome las porciones más pequeñas (alrededor de 2 cucharadas) y enróllelas en bolas. Cocine como se indica, raspando 1-2 minutos en total. Sirva en un tazón con una pizca de aderezo sobre hojas pequeñas de lechuga.

Pensando en el día:

Seguramente hay esperanza futura para ti, y vuestra esperanza no se reducirá. Proverbios 23:18

Lo que escuchamos para inspirarnos:

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Wraps coreanos de lechuga con albóndigas ¿Quieres comer un poco más ligero y delgado? ¡Estas envolturas coreanas de albóndigas de lechuga son fáciles, saludables y deliciosas! ¡Las albóndigas también son un refrigerio fabuloso que desaparecerá en un abrir y cerrar de ojos! Ingredientes para las albóndigas:

• 1 kg de carne picada
• 6 cebollines, finamente picados
• 1 taza de pimiento rojo, naranja o amarillo cortado en cubitos (o una combinación)
• 1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
• 3 dientes de ajo medianos, finamente picados
• ½ taza de harina panko
• 1 huevo grande
• 1-2 cucharadas de pasta de pimienta coreana Gochujang
• 1 cucharadita de sal kosher
• semillas de sésamo en rodajas finas cebollín y cilantro para decorar

para la salsa

• ½ taza de miel
• ¼ taza de salsa de soya baja en sodio
• 1-2 cucharadas de pasta de chile gochujang coreano
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar moreno yo uso oscuro pero claro también funciona
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

Instrucciones de albóndigas:

1. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio. Si usa papel de aluminio, rocíe ligeramente con aceite en aerosol o frote con un poco de aceite. Si usa pergamino, use una pieza lo suficientemente grande para que los lados se extiendan un poco más allá de los bordes de la sartén.

2. Combine la carne molida, las cebolletas, los pimientos, el jengibre, el ajo, el panko, el huevo, el gochujang y la sal kosher en un tazón grande. Con las manos, mezcle hasta que se combinen, pero no trabaje demasiado la mezcla de carne.

3. Con una cuchara para helado o una cuchara, saque unas 3 cucharadas del tamaño de la porción. Con las manos ligeramente mojadas, enrolle las albóndigas en bolas con la palma de la mano. Colóquelos en la bandeja para hornear preparada. Refrigere las albóndigas (cubiertas con una envoltura de plástico) durante 30 minutos (o hasta 8 horas). También puedes congelar las albóndigas en este punto.

4. Precaliente el horno a 425°F con una rejilla colocada cerca de la parte superior del horno.

5. Cocine por 15 minutos. (Si las albóndigas están congeladas, déles otros 5-6 minutos).

6. Retire las albóndigas del horno. Con un tenedor, sumerja cada albóndiga en la salsa para cubrir, luego regrese a la sartén. Cocine por otros 4-5 minutos hasta que las albóndigas estén bien glaseadas.

7. Sirva con perejil adicional junto con hojas de lechuga bib, Boston o romana y aderezos de arroz opcionales, repollo rojo rallado, pepino en rodajas finas, cebolla roja en escabeche, cebollín, anacardos, semillas de sésamo y/u hojas de hierbas (cilantro, albahaca, menta) .

para la salsa

1. Mientras se cocinan las albóndigas, hacer la salsa. Combine todos los ingredientes de la salsa, excepto Gochujang, en una cacerola pequeña y mezcle.

2. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que la salsa comience a espesar. Agregue 1 cucharada de Gochujang. Experimente y agregue más a su nivel de calor deseado. Deja la salsa a un lado.

Notas de recetas

Consulte los consejos de café anteriores en la publicación para obtener instrucciones y consejos más detallados. La receta rinde de 16 a 20 albóndigas, según el tamaño.

Servir 6 con 3 albóndigas por ración

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