Durante un viaje a Roma, probé el helado de miel, romero y limón en la Gelateria del Teatro y me quedé alucinado con el sabor. El romero fue una primera nota inesperada que endulzó con miel y limón de forma completa y perfectamente equilibrada. Creo que dejé de caminar varias veces porque disfrutaba demasiado el helado. ¡Fue tan bueno que volvimos para una segunda ronda después de regresar del Vaticano!
Sabía que tenía que tratar de recrearlo cuando llegué a casa y basé esta receta en la base de yogur helado de Jeni. Me encanta cómo la adición de yogur griego agrega una dimensión especiada a toda la mezcla congelada. —Alegría Huang | la cocina de la alegria
CHI: The Cooking of Joy es una taiwanesa-estadounidense que intenta cocinar como su madre. QUÉ: Un dulce helado de pastel herbáceo con sabor toscano. CÓMO: Remoje el romero y el limón en leche hervida; combínalo con una pasta de maicena; agregue el queso crema y el yogur; y convertir en la máquina de helados. POR QUÉ nos encanta: aquí el equilibrio entre yogur, limón y romero es perfecto; inmediatamente se siente virtuoso e indulgente. No podemos esperar a hacerlo de nuevo. Nota: No se ponga nervioso mientras hierve jarabe de maíz, miel, leche y crema; después de agregar la masa de maicena, se espesará fantásticamente. – Editores
Ingredientes
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1 1/2 tazas de leche entera
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2 cucharadas de fécula de maíz
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2 onzas de queso crema, ablandado
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1/2 taza de crema agria
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1/2 taza de miel, y más al gusto
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2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
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2 ramitas de romero fresco
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Ralladura de medio limón, pelado en tiras anchas con un pelapatatas
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1 1/4 tazas de yogur griego (utilicé 2% de grasa, pero creo que sin grasa y normal funcionaría bien)
indicaciones
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Mezcle aproximadamente 3 cucharadas de leche con la maicena en un tazón pequeño para hacer una masa suave. Bate el queso crema en un tazón mediano hasta que quede suave. Llene un recipiente grande con agua y hielo.
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Combine la leche restante, la crema, la miel y el jarabe de maíz en una cacerola de 4 cuartos, hierva a fuego medio-alto y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Retire del fuego, agregue el romero y la ralladura de limón y deje en infusión durante 20 minutos.
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Retire el romero y la ralladura con una espumadera. Pruebe la mezcla; si no es lo suficientemente dulce, agregue más miel (terminé agregando otra cucharada). Agregue gradualmente la mezcla de maicena y vuelva a hervir la mezcla a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo hasta que espese un poco, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego.
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Mezcle gradualmente la mezcla de leche caliente con el queso crema hasta que quede suave. Agregue el yogur y mezcle bien.
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Vierta la mezcla en una bolsa Ziploc para congelador de 1 galón y sumerja la bolsa sellada en el baño de hielo. Deje reposar, agregando más hielo si es necesario, hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.
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Vierta la base de yogur congelado en el recipiente congelado y gire hasta que esté espesa y cremosa.
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Coloque el yogur helado en un recipiente, presione una hoja de pergamino directamente contra la superficie y cierre con una tapa hermética. Congele en la parte más fría del congelador hasta que se endurezca, por lo menos 4 horas.
