¿Alguna vez has estado en Cracker Barrel? Lo sé, es una pregunta tan casual, pero Cracker Barrel tiene un lugar especial en mi corazón. Dejame explicar. Soy de Nueva Jersey y, desde que tengo memoria, nuestros viajes familiares por la Interestatal 95 siempre han incluido una parada en Cracker Barrel. Mi familia hacía viajes anuales a Disney World y uno de los aspectos más destacados del viaje para mí fueron nuestras paradas en Cracker Barrel. Incluso hoy, cuando mi esposo y yo hacemos nuestros viajes anuales a Baltimore u Ocean City, Maryland, siempre queremos parar en Cracker Barrel, tanto en el camino como en el camino a casa.
Una de mis cosas favoritas para pedir es el zapatero. He tenido muchos zapateros en mi día, y cada zapatero que pruebo se compara con mi favorito, el zapatero de arándanos Cracker Barrel. No sé ustedes, pero yo soy muy exigente con el zapatero. Puedes preguntarle a doce personas diferentes qué es un zapatero y probablemente te darán 12 recetas diferentes. El zapatero Cracker Barrel es la perfección. Es la proporción perfecta de fruta a corteza, y la corteza es como una corteza de pastel desmenuzable sazonada con canela y nuez moscada. Entonces, en una visita reciente, descubrí que en realidad venden la mezcla seca enlatada para hacer la corteza de zapatero en Country Store, que está justo al lado de cada restaurante Cracker Barrel. Así que salté de alegría, tomé algunas cajas de Fruit Cobbler Mix de Kari Lee y comencé a planificar cómo lo iba a usar.
Una de mis combinaciones favoritas de sabores primaverales es la de fresa y ruibarbo. Siempre me doy el gusto con algo de fresa y ruibarbo, especialmente cuando visito las panaderías Amish en Reading Terminal Market de Filadelfia. El ruibarbo es una fruta o verdura tan extraña. Realmente no tengo idea de lo que es. Se parece al apio y es súper ácido. Entonces, por supuesto, el color y la acidez del ruibarbo combinan perfectamente con la dulzura de las fresas. Es importante tener en cuenta que las hojas de ruibarbo en realidad son venenosas, por lo que solo puedes comer los tallos. No tienes que preocuparte por eso a menos que lo cultives en tu jardín.
Para este pastel de fresas y ruibarbo, tomo ruibarbo y fresas frescas, las sazoné con azúcar morena y maicena para hacer un relleno deliciosamente agridulce. Rematado con la mezcla preparada para zapateros, este zapatero es de lo que están hechos los sueños. Me gusta cortar la masa de la tarta en trozos para que el relleno de ruibarbo de fresa pueda asomarse.
Cocinar el zapatero en una sartén de hierro fundido tiene que ver en parte con la apariencia y en parte con la función. La sartén de hierro fundido siempre ofrece una presentación hermosa, además de su increíble capacidad para mantener el calor de manera uniforme significa que no tendrá puntos calientes ni quemaduras como las que puede tener con sartenes de aluminio más delgadas y de menor calidad.
Si quieres hacer tu propio pastel, echa un vistazo a mi receta de masa de pastel perfecta. ¡Puede agregar 1/3 taza de azúcar granulada, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/2 cucharadita de canela molida a la receta de la masa para pastel para crear esta deliciosa masa desde cero!
Pastel de ruibarbo y fresas
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4 tazas de tallos de ruibarbo frescos, picados
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1 litro de fresas frescas, peladas y rebanadas
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1 taza de azúcar moreno
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2 cucharadas de fécula de maíz
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1 caja de Kari Lee’s Fruit Cobbler Mix u otra mezcla de cobbler enlatada
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1/2 barra de mantequilla sin sal enfriada
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1 huevo grande
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1-2 cucharadas de leche fría
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Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
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Prepare la masa de pastel de acuerdo con las instrucciones (o prepare mi receta perfecta de masa de pastel). Envuelve la masa en film transparente y colócala en el refrigerador mientras preparas el relleno de frutas.
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Agregue el ruibarbo picado y las fresas a un recipiente de vidrio. Agrega el azúcar moreno y la maicena. Mezcle bien para combinar.
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Vierta la mezcla de fresa y ruibarbo en una sartén de hierro fundido u otra sartén resistente.
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Use un rodillo para aplanar la masa de pastel fría en la forma y el tamaño de su bandeja para hornear, luego córtela en trozos grandes y colóquela encima de la mezcla de frutas.
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Cocine el zapatero durante 35-45 minutos. Deje que el zapatero se enfríe durante 20-30 minutos antes de servir.
Si quieres hacer tu propio pastel, echa un vistazo a mi receta de masa de pastel perfecta. ¡Puede agregar 1/3 taza de azúcar granulada, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/2 cucharadita de canela molida a la receta de la masa para pastel para crear esta deliciosa masa desde cero!
