Zapekanka (pastel de queso campesino)

zapekanka es una tarta de queso tradicional ucraniana hecha con queso campesino. Es deliciosamente espesa y cremosa, piensa en un cruce entre el relleno de una tarta de queso danesa y una tarta de queso de vainilla, pero no demasiado dulce. Zapekanka se puede servir como postre o como pastel de desayuno.

¡Esta receta está hecha en un tazón sin batidora eléctrica ni equipo especial! Zapekanka usa muy poca harina y se puede preparar fácilmente sin gluten.

Salta a:

Receta fácil de zapekanka

Zapekanka es una tarta de queso rusa o tarta de queso ucraniana hecha con queso campesino. se pronuncia zah-pee-KAN-kah.

ME ENCANTA todo lo relacionado con el queso campesino, como estos syrniki (tortitas de queso campesino). El queso campesino es una gran base para recetas de desayuno y postres. Me encanta el sabor del queso campesino cuando se combina con un poco de azúcar, huevos y harina. ¡¡Magia!!

Es difícil describir cómo es el zapekanka si nunca lo has comido, pero si te gustan los pasteles de queso y los daneses, ¡realmente espero que lo pruebes al menos una vez! Es un pastel de postre/desayuno clásico para muchas familias en Ucrania y Rusia.

Esta sencilla receta de zapekanka se mezcla en un tazón con un batidor, ¡no se requiere una batidora ni varios tazones!

Me gusta que esta receta solo use ½ taza de harina, lo que significa que el pastel es cremoso y no pastoso.

A algunas personas les gusta agregar pasas a su zapekanka, ¡pero tiendo a ignorarlas!

Ingresos relacionados: Pastel de oblea de dulce de leche

Dónde encontrar queso campesino

Muchas tiendas polacas, rusas y ucranianas venden queso campesino. Siempre puedo encontrar queso campesino en las grandes tiendas de comestibles cerca de mí, cerca del requesón y la crema agria. La marca que veo con más frecuencia es Amistad.

Para esta receta, necesitará 2 libras de queso campesino, o entre 4,5 y 4,75 tazas.

Ingresos relacionados: Clave de salsa de tarta de queso sin hornear

Sustitutos de queso de granjero

Si no encuentras queso campesino, puedes usar la ricotta y escurrirla muy bien en una gasa o en un colador forrado con toallas de papel hasta que se seque y casi se desmorone. El queso campesino es bastante desmenuzable, así que trate de hacer que su queso ricotta sea lo más similar posible a este:

También puedes usar requesón, pero tendrás que colarlo. realmente bueno porque la ricota es acuosa. Es posible que desee mezclar la ricota un poco después de filtrarla para eliminar la cuajada más grande. Si usa requesón, es posible que deba agregar un poco más de harina para absorber el exceso de líquido en el requesón.

Ingresos relacionados: Batido de ricota con mango

Ingredientes

Para la zapekanka:

• 2 libras queso de granjero (alrededor de 4.5 tazas)
• 5 medianas o grandes huevo (o 4 huevos gigantes)
• ¾ taza azúcar (puede reducir a ½ taza para un pastel menos dulce)
• ½ taza Leche (cualquier tipo)
• ½ taza harina de uso general (para zapekanka sin gluten, use un sustituto de harina sin gluten 1: 1)
• 2 cucharaditas extracto de vainilla
• ¼ de cucharadita sal marina
• Opcional: ½ taza Pasas
• Manteca Y harina extra para cubrir la sartén
• Azúcar en polvopara servir (opcional)

Para la salsa de frutas:

• 3 tazas mezcla de frutas frescas o congeladas
• 1-2 cucharadas azúcar (o a voluntad)
• 2-4 cucharadas Agua (opcional, para una salsa más aguada)

Equipo necesario:

• tazón realmente grande
• Látigo
• molde para pastel de 9 pulgadas o molde de 8 × 8 pulgadas o molde de 8 × 12 pulgadas
• Todo el equipo de cocina habitual (tazas medidoras, cucharas)

Instrucciones

Preparar la zapekanka:

Paso 1: Precaliente el horno a 350F. Cepille el molde con mantequilla derretida/ablandada (o rocíe con aceite de oliva) y espolvoree con harina.

paso 2: En un tazón grande, mezcle el huevos, azúcar, leche, harina, extracto de vainilla y sal marina (todos los ingredientes excepto el queso campesino y las pasas).

paso 3: unirse queso de granjero y mezcle muy bien para combinar y asegúrese de que no queden pedazos de queso campesino. si utiliza Pasasmezclarlos ahora.

paso 4: Vierta la mezcla en la forma preparada y hornear a 180 grados durante 40-60 minutos, o hasta que el centro se haya solidificado y forme una costra delgada (la masa no se pegará a la cuchara cuando se golpee suavemente). El bizcocho se hinchará y los bordes quedarán bien dorados. El tiempo de horneado dependerá del tamaño y la forma del molde, comience a revisar el pastel después de 40 minutos.

Paso 5: Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de espolvorear con azúcar en polvo o rebanar. El pastel será más firme y no se hinchará después de enfriarse. El bizcocho debe salir del molde a medida que se enfría y ser muy fácil de desmoldar. Sirva a temperatura ambiente o frío con bayas, crema batida o helado.

Prepare la salsa de bayas mientras se cocina el zapekanka:

Combine todas las frutas y el azúcar en una cacerola, encienda el fuego a fuego medio y revuelva hasta que las frutas suelten su jugo y el azúcar comience a disolverse en los jugos. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 5-15 minutos. Mezcle unas cucharadas de agua para una salsa más delgada.

El tiempo de cocción depende de qué tan caliente te guste la salsa. A veces dejo las frutas casi enteras (asegúrese de que se descongelen si usa frutas congeladas), a veces las cocino hasta que se desintegren y se vuelvan picantes.

Ingresos relacionados: sirope de mora

¿Qué tipo de sartén usar para cocinar zapekanka?

Esta receta es perfecta para un forma de resorte de 9 pulgadasuna molde cuadrado de 8×8 pulgadaso uno bandeja para hornear de 8 × 12 pulgadas. Los moldes de 9 y 8 pulgadas producirán un pastel más grueso que tardará más en hornearse, por lo general termino horneando durante 55-60 minutos.

O bandeja de 8 × 12 pulgadas hará un pastel más delgado (¡excelente para cortar más rebanadas y porciones más pequeñas!), y se cocinará completamente en el centro más rápido, en unos 40-50 minutos.

Notas de recetas y consejos

→ Asegúrese de que su sartén esté alta ya que el pastel se duplica en tamaño a medida que se cocina. Baja a medida que se enfría y espesa.

→ El zapekanka es súper ligero y esponjoso cuando sale del horno caliente. A algunas personas les gusta así, pero Realmente prefiero la textura más cremosa y espesa que obtienes del pastel cuando se enfría, contra la textura cálida y aireada.

→ El zapekanka final tendrá algunas cuajadas de queso campesino visibles, y eso está bien. Realmente no los sentirás en el pastel terminado, no tiene grumos y no es como el requesón. Si desea deshacerse de los grumos por completo, puede hacer puré la masa en una licuadora. Intenta no batir demasiado para no batir demasiado los huevos. Es posible que deba mezclar en lotes si no cabe en su licuadora.

¿Buscas otras recetas de tarta de queso? tarta de queso con kiwi

cómo servir zapekanka

Zapekanka se puede servir caliente, a temperatura ambiente o directamente de la nevera. Prefiero temperatura ambiente o frío. La temperatura ambiente ciertamente sabe “más cursi” y “más cremosa” que en el refrigerador.

Si prefieres un bizcocho más tibio, te recomiendo que lo dejes enfriar también. después Vuelva a calentar durante unos segundos en el microondas en lugar de comerlo inmediatamente después de cocinarlo. Esto permite que el zapekanka se estabilice y obtenga una textura cremosa agradable que puede recalentar.

Normalmente tenemos zapekanka de postre, con salsa de bayas encima. Un poco de crema batida es genial si estás de humor para un poco más de decadencia. Por lo general, omitimos el azúcar en polvo a menos que esté haciendo zapekanka para los invitados y no quiero que se vea más bonito.

Zapekanka también es una gran receta de pastel de desayuno. Si lo desea, puede reducir un poco el azúcar y servirlo con fruta fresca en lugar de una salsa de frutas. ¡Va GENIAL con el café!

¿Busca recetas más tradicionales de Ucrania y Rusia?

Si te gustó esta receta, házmelo saber con un comentario y calificación de estrellas a continuación. ¡Y no olvides compartirlo en Facebook y guardarlo en Pinterest para más tarde!

Zapekanka (queso de granjero)

¡Este pastel de queso tradicional ucraniano se puede servir como postre o para el desayuno! Pruébalo con fruta fresca o con una simple salsa de frutas encima. ¡Esta receta se prepara en un bol!

Tiempo de preparación 10 min

Tiempo de cocción 50 min

Tiempo total 1 hora

Curso: desayuno, postre

Tipo de cocina: rusa, ucraniana

dieta vegetariana

Porciones: 10

Modo de cocción: evita que la pantalla se atenúe

Para la zapekanka:

• 2 libras queso de granjero (alrededor de 4.5 tazas bien empaquetadas)
• 5 mediano o grande huevo (o 4 huevos gigantes)
• ¾ taza azúcar (puede reducir a ½ taza para un pastel menos dulce)
• ½ taza Leche (cualquier tipo)
• ½ taza harina de uso general (para zapekanka sin gluten, use una harina sin gluten 1: 1)
• 2 cucharaditas extracto de vainilla
• ¼ de cucharadita sal marina
• Opcional: ½ taza de pasas
• Mantequilla blanda y harina extra para cubrir la sartén
• Azúcar en polvo para servir (opcional)

Para la salsa de frutas:

• 3 tazas mezcla de frutas frescas o congeladas
• 1-2 cucharadas azúcar (o a voluntad)
• 2-4 cucharadas Agua (opcional, para una salsa más aguada)

• tazón realmente grande

• molde para pastel de 9 pulgadas o molde de 8 × 8 pulgadas o molde de 8 × 12 pulgadas

• Todo el equipo de cocina habitual (tazas medidoras, cucharas)

Preparar la zapekanka:

• Precalentar el horno uno 350F. cepilla tu sartén mantequilla derretida/ablandada (o espolvorear con aceite de oliva) y espolvorear Harina.

• En un tazón grande, mezcle el huevos, azúcar, leche, harina, extracto de vainilla y sal marina (todos los ingredientes excepto el queso campesino y las pasas).

• mezclar la queso de granjero y mezcle muy bien para combinar y asegúrese de que no queden pedazos de queso campesino. si utiliza Pasasmezclarlos ahora.

• Vierta la mezcla en la forma preparada y hornear a 180 grados durante 40-60 minutos, o hasta que el centro se haya solidificado y forme una costra delgada (la masa no se pega a la cuchara cuando se golpea suavemente). El cheesecake se hinchará y los bordes estarán dorados. El tiempo de horneado dependerá del tamaño y la forma del molde, comience a revisar el pastel después de 40 minutos.

• Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de espolvorear con azúcar en polvo o rebanar. Sirva a temperatura ambiente o frío con bayas, crema batida o helado.

Prepare la salsa de bayas mientras se cocina el zapekanka:

• Combine todas las frutas y el azúcar en una cacerola, encienda el fuego a fuego medio y revuelva hasta que las frutas suelten su jugo y el azúcar comience a disolverse en los jugos. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 5-15 minutos. Mezcle unas cucharadas de agua para una salsa más delgada. El tiempo de cocción depende de qué tan caliente te guste la salsa.

Los datos nutricionales estimados no incluyen pasas, azúcar en polvo o salsa de bayas y variarán según la marca real de queso de granjero y otros ingredientes utilizados.

Calorías: 242kcal (12%) | Carbohidratos: 21g (7%) | Proteína: 16g (32%) | Grasa: 10 g (15%) | Grasa saturada: 5 g (25%) | Grasa poliinsaturada: 1g | Grasa monoinsaturada: 1g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 113 mg (38%) | Sodio: 457 mg (19%) | Potasio: 57mg (2%) | Fibra: 1g (4%) | Azúcar: 16g (18%) | Vitamina A: 139UI (3%) | Calcio: 29mg (3%) | Hierro: 1 mg (6%)