Zeytoon Parvardeh

zeytoon parvardeh (زیتون پرورده), una sabrosa receta iraní de la provincia de Gilan, es una combinación de aceitunas verdes, ajo, nueces, menta, granada y melaza de granada y semillas de angélica (chuchagh).

¿Qué son los zeytoon parvardeh?

Zeytoon parvardeh son aceitunas marinadas que se utilizan como aperitivo o guarnición en la cocina persa.

Esta deliciosa combinación de aceitunas, ajo, nueces, melaza de granada, menta y semillas de angélica (Eryngium planum), es originaria del norte de Irán, particularmente de la provincia de Gilan, y es muy apreciada en todo el país. Zeytoon parvardeh son una perfecta armonía entre dulzura, acidez y frutosidad.

El nombre de esta receta significa “aceitunas cultivadas” en farsi, lo que significa que son “aptas para el consumo”.

La patria de zeytoon parvardeh y su cocina.

Parvardeh zeytoon es una de las recetas más emblemáticas de la provincia de Gilan. La provincia de Gilan se encuentra en el norte de Irán y al suroeste del Mar Caspio. Sus vecinos son el Mar Caspio y Āzerbāijān al norte, la provincia de Ardabil al oeste, las provincias de Qazvin y Zanjān al sur y la provincia de Māzandarān al este.

Según algunas excavaciones y evidencia arqueológica, el origen de Gilān se puede fechar en el período anterior a la última edad de hielo, hace entre 50 y 150 000 años.

La capital provincial es Rasht. Otras ciudades de la provincia incluyen Astara, Astaneh-e Ashrafiyyeh, Fuman, Lahijan, Langrud, Masouleh, Rudbar, Rudsar, Talesh y Soumahe Sara.

En Irán, las aceitunas se cultivan principalmente en la ciudad de Rudbar desde hace más de 2000 años.

El nombre Rudbar, que significa “junto al río” en persa, se refiere al río llamado Sefid Roud que atraviesa la ciudad. Rudbar también se llama “Roodbar Zeitoun”, que significa “Olivo de Rudbar” y esto se refiere a los olivares de toda la región.

Las riquezas de Rudbar incluyen aceitunas y todos los productos derivados de las aceitunas, como excelentes aceites producidos localmente.

Los olivares rodean toda la ciudad y la principal fuente de crecimiento de todos estos olivos de calidad en esta ciudad es su clima mediterráneo.

Además, debido a la proximidad de Rudbar a las montañas de la cordillera de Alborz, también se le llama “el pie de las colinas”. La ciudad está ubicada en la frontera de varias regiones secas y cálidas, cálidas y húmedas y frías y, por lo tanto, tiene un clima único en este sentido.

La cocina de la provincia de Gilan

En el mundo iraní, Gilan, exuberante y verde, muestra una fuerte especificidad, especialmente en los registros de comida y cocina.

La provincia es rica en actividades turísticas, pero de hecho, uno de los principales atractivos de esta provincia sigue siendo su fuerte tradición culinaria y el secretario general de la Comisión Nacional Iraní para la UNESCO, Mohammad Reza Saeedabadi, llamó a la globalización de las comidas tradicionales de Gilan. . .

Mohammad Saeedabadi propuso la selección de Rasht, capital de Gilan, como ciudad creativa en el campo de la gastronomía en la lista de la UNESCO.

Esta provincia norteña ofrece más de 170 platos como mirza ghassemi (berenjenas y huevos hervidos con sabor ahumado), torshi tareh (guiso de hierbas agrias), baghali ghatogh (frijoles o feijoada con huevo y eneldo), fesenjan (guiso de nueces con salsa de granada), anarbij (albóndigas de cordero con salsa de granada), morgh-e torsh (guiso de pollo agrio), vidente qalie (guiso de pollo, ajo y huevo), torshi señor (ajo en escabeche), y Kalkabab (berenjena, nueces, granada y ajo).

La provincia de Gilan tiene una fuerte tradición culinaria, de la cual se han adoptado diferentes platos de todas las regiones de Irán y son muy populares allí. Esto se debe en parte al clima, que permite que la provincia cultive una gran variedad de frutas, materiales vegetales y nueces.

Los mariscos son un componente particularmente fuerte de la cocina Gilani (y Mazandarani). El esturión, a menudo ahumado o servido en brochetas, y el caviar son delicias de la región a lo largo del Mar Caspio.

Platos tradicionales como ghali mahi (guiso de pescado) y ghali maygu (guiso de camarones) se cocinan de la única manera en Gilan.

las aceitunas

Las aceitunas utilizadas tradicionalmente en la receta de zeytoon parvardeh son aceitunas verdes de la región de Rudbar. Son aceitunas verdes pequeñas, muy firmes y difíciles de encontrar en otros lugares.

Se dice que las verduras de Picholine del sur de Francia y las verduras de Castelvetrano siciliano de la región de Trapani tienen un sabor y una textura comparables a las aceitunas de la región de Rudbar.

Hay más de mil variedades de aceitunas en el mundo, pero no es la variedad de aceitunas lo que les da su color, sino el grado de madurez: las aceitunas verdes se recogen cuando están maduras. El color a veces puede variar de verde a amarillo pajizo. Las aceitunas moradas (o aceitunas giratorias) se recolectan antes de su plena madurez. El color de la aceituna varía de morado a marrón. Las aceitunas negras se recolectan cuando están completamente maduras o maduradas según un proceso acelerado específico. El color del olivo puede variar de negro a púrpura oscuro a rojo.

Zeytoon Parvardeh

Zeytoon parvardeh es una receta iraní que consiste en aceitunas verdes, ajo, nueces, menta, melaza de granada y granada.

Tiempo de preparación 20 min

Tiempo total 20 minutos

Curso: Aperitivo

Cocina: iraní, persa

Calorías: 582kcal

Autora: Vera Abitbol

Ingredientes

• 12 onzas de aceitunas verdes sin hueso, sin sazonar
• 20 nueces
• 5 cucharadas de melaza de granada
• ½ granada, sin semillas
• 6 ramitas de cilantro fresco, solo las hojas (opcional)
• 4 cucharadas de chuchagh (Eryngium planum, o 7 ramitas de menta fresca, solo las hojas)
• 4 dientes de ajo, pelados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

• Coloca las aceitunas en un bol.

• Lave las hierbas frescas y póngalas en una licuadora, junto con la melaza de granada, las nueces, los dientes de ajo y el aceite de oliva.

• Reserva 2 cucharadas de semillas de granada para decorar y agrega el resto a los demás ingredientes que ya están en la licuadora.

• Mezcla todo hasta obtener una mezcla espesa.

• Vierta la pasta resultante sobre las aceitunas y mezcle hasta que estén todas cubiertas.

• Espolvorear con las semillas de granada reservadas.

• Sirva inmediatamente o refrigere hasta el momento de servir.

valores nutricionales

Zeytoon Parvardeh

Cantidad por porción

calorías 582 calorías de grasa 270

% Valor diario *

gordo 30g46%

Grasa saturada 4g25%

Grasa poliinsaturada 3g

21 g de grasa monoinsaturada

Sodio 7 miligramos0%

Potasio 381 mg11%

carbohidratos 75g25%

fibra 6g25%

azúcar 54g60%

Proteína 3g6%

vitamina a 1UI0%

vitamina C 18 miligramos22%

Fútbol 36 miligramos4%

Hierro 1 mg6%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Washington PostWikipedia (FR) – Cuisine iranienneWikipedia (EN) – Provincia de GilanWikipedia (FA) – زیتون پرورده AtregilanIlna NewsWikipedia (FR) – Roudbar

Vera es la “experta” de la pareja de 196 sabores. Con más de 30 años de experiencia culinaria, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.