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El pesto de aguacate con espinacas y tomates secados al sol es una comida súper rápida, fácil y saludable que se combina en menos de 30 minutos. Esta receta completa de cena paleo y vegana es perfecta para cualquier noche de la semana.
Esta publicación está patrocinada por la Comisión del Aguacate de California.
^^^ Lo sé, ¿verdad? Zoodles nunca ha sido tan sexy.
Eso es porque nos gusta un buen zoodle en este blog. Dimos en el clavo con mi pasta mediterránea de calabacín en 2014, seguida de espagueti con calabacín en salsa de tomate asado y ajo, limón y no he sabido nada de ella desde entonces. Chicos, el zoodle nos convirtió en fantasmas.
A decir verdad, la razón por la que no nos hemos arrepentido durante tanto tiempo es porque me calenté un poco cuando compré mi atomizador y tuve que tomarme un descanso después. La buena noticia es que hemos reavivado nuestra relación con la pasta vegetariana y estamos listos para sumergirnos con toda su fuerza en este plato de aguacate y pesto de pasta. Es genial, solo tengo que señalar las características.
Estos zoodles son:
- Vegano y Paleo
- Sin leche pero cremoso
- Fácil de lanzar cualquier noche de la semana.
- Solo toma 30 minutos prepararlo
- … Y algunos ingredientes básicos para preparar
Hecha con aguacate de California en lugar de aceite, la salsa pesto es ultra deliciosa, cremosa y sabrosa. Si nunca has hecho pesto de aguacate, ¡te lo recomiendo! Es un gran enfoque libre de aceite y produce una textura suave como la seda para todos esos momentos en los que quieres algo decadente pero no quieres abrumarte con alimentos demasiado ricos.
Simplemente enrolle los calabacines en espiral, prepare el pesto y mezcle todo en una olla grande. Cuando todo está dicho y hecho, esta es solo una cita de 30 minutos, por lo que es ideal para esas noches en las que solo quiere comida rápida y no tiene mucho tiempo libre.
Este plato de pasta cremosa de calabacín es una de esas recetas de unicornio en el sentido de que es todo lo que podrías desear y más en una comida simple y divertida entre semana. Satisface el paladar y el abdomen a la vez que es rápido, nutritivo y económico.
Habiendo crecido en la frontera entre California y Nevada, me atrae naturalmente la cocina californiana, que para mí significa comidas centradas en el producto pero sabrosas. Esta sencilla receta para la cena tiene ese toque icónico de California, en todo su esplendor ligero y picante. La comida es fresca, animada y reconfortante, pero saludable, como debería ser la cocina clásica de California.
Con el estilo de vida de los artículos pesados viene el riesgo de desperdicio cuando no llega al cajón lo suficientemente rápido. Todos hemos visto memes sobre aguacates y cómo pueden estar sólidos en un momento y luego madurar al siguiente, pero la buena noticia es que hay muchas opciones para usar aguacates maduros, este plato es uno de ellos.
Mezclar aguacates demasiado maduros con otros ingredientes ayuda a enmascarar cualquier problema de sabor y textura, asegurando que los huevos se disfruten bien incluso cuando no se pueden comer en rodajas o picados.
El mismo concepto se puede aplicar a las espinacas y calabacines. Esta es una manera fantástica de usar una gran cantidad de espinacas o calabacines crujientes (perfecto para aquellos que tienen un CSA o una caja de jardinería) de una sola vez.
Trato de mantener mi casa con poco desperdicio, usando la despensa y produciendo artículos antes de que se deterioren como mi forma de estar atento y consciente. El desperdicio de alimentos es un gran problema en este país, así que trato de ser parte de la solución, ya sea cocinando en lugar de comer afuera o usando los artículos en el refrigerador, revisando mis existencias de comestibles y teniendo un plan semanal antes de ir a la tienda de comestibles. ir de compras o simplemente invitar a amigos para ayudar a comer las sobras.
En caso de que quiera personalizar esta receta, aquí hay algunas ideas para la personalización:
Adaptaciones de recetas:
- ¿Estás buscando algo de proteína? Para la proteína vegana, agrega los garbanzos. Si eres carnívoro, el pollo y el salmón a la parrilla o asados van muy bien con esta comida.
- Si no es sin lácteos, sirva los zoodles con parmesano rallado, gouda o gruyère.
- Espolvorea los zoodles con levadura nutricional (o agrega 1 o 2 cucharadas al pesto) para darle un sabor a queso.
- Reemplace los tomates secados al sol con tomates cherry frescos.
- Use calabaza amarilla o cualquiera de sus calabazas favoritas en lugar de calabaza.
¡Y ahora, zoodle!
Zoodles de zanahoria al pesto
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Tiempo total: 25 minutos
Porciones: 3 a 4 personas.
Ingredientes
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1 cucharada de aguacate y aceite de oliva
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4 4 media calabaza espiral
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1/2 taza de tomates secos, salteados y lavados
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3 tazas de espinacas suaves
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1/4 taza de piñones
Pesto de aguacate:
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1 aguacate maduro grande, pelado y rebanado
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2 cucharadas de jugo de limón
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1 cucharadita de limón rallado
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2 uñas olorajopicadas
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1 taza de albahaca fresca empaquetada
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1/2 taza de piñones
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1/2 cucharadita de sabor a mar
Instrucciones
Prepara el pesto de aguacate
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Agregue los ingredientes para el pesto en un procesador de alimentos y procese hasta que quede cremoso. Pruebe y agregue más jugo de limón, ajo y/o sal marina al gusto.
preparar los zoodles
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Caliente el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Agregue los fideos de calabacín en espiral y los tomates secados al sol. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Agregue las espinacas, cubra la sartén y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Retire la tapa y continúe cocinando hasta que los espaguetis de calabacín alcancen el punto de cocción deseado (me gusta mi al dente).
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Agregue el pesto de aguacate a la sartén con los zoodles y mezcle bien para combinar. Sirve los zoodles con rodajas de limón y piñones tostados.
