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Justo cuando pensabas que habías comido suficiente pavo, llega una irresistible receta de pavo picante. Si no está familiarizado con el zumaque, es una especia muy común en el Medio Oriente, donde crecen las bayas de zumaque. Para hacer la especia, las bayas se secan y se trituran hasta obtener un polvo de color rojo púrpura intenso. Una de las cosas que más me gusta de cocinar con zumaque es que no solo tiene un sabor maravilloso, sino que también agrega un color intenso a un plato.
El sabor del zumaque es difícil de describir. Si tuviera que elegir una palabra para explicar el sabor del zumaque, lo haría, pero tampoco lo describe completamente. Hay un toque sutil de dulzura en el zumaque, que creo que es la razón por la que funciona tan bien en la cocina. El toque de dulzura compensa la nitidez, por lo que no es abrumador. En la cocina, el zumaque a menudo se combina con jugo de limón, como en este plato. Pero no te preocupes, ¡no es demasiado ácido! En la cocina del Medio Oriente, encontrará zumaque que se usa como aderezo para pescado a la parrilla, verduras a la parrilla, pollo, ensaladas, cuscús, hummus e incluso queso. En resumen, el zumaque funciona bien con casi todo.
Si el zumaque no está disponible en su tienda local, pruebe en un mercado del Medio Oriente o cómprelo en línea.
Ingredientes
- 2 kilos de carne de pavo, cortada en tiras
- 1 taza de jugo de limón recién exprimido
- ½ taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de zumaque
- Sal y pimienta para probar
Instrucciones
- Combine el jugo de limón, el zumaque, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Presione el ajo, usando una prensa de ajo, en el tazón y mezcle.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue el pavo y fríalo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pavo comience a dorarse.
- Agregue la mezcla y cocine tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca en su mayor parte, aproximadamente 5 minutos.
- Retirar del fuego y servir.
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